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Étiquette : cocotte

sauce

Comment monter une sauce au beurre ?

14 juillet 2018 by Armelle Saul

Monter au beurre, c’est ajouter à la sauce des parcelles de beurre très froid pour la rendre plus brillante, plus parfumée et plus onctueuse. Cette technique est largement utilisée par les chefs pour mettre la dernière main une petite quantité de sauce, juste avant de servir. À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, …

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