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jambons

Charcuterie espagnole, on l’aime inconditionnellement

26 novembre 2019 by Armelle Saul

Rien de plus savoureux que de déguster de fines tranches de charcuterie espagnole, « le vrai ». Exclusivement sans produits dangereux, le gout de la viande est bien plus délicieux. Incomparables au  gout, ces spécialités sont très recherchées. En apéritif, tapas, en entrée ou en sandwich,  on ressent vraiment la fraicheur des produits à chaque bouchée.  Jambon, chorizo et autres charcuteries font la renommée des produits du terroir espagnol.

La particularité du jambon

Si les pattes de porc, longues d’un mètre et recouvertes de graisse, ont une allure médiévale, c’est qu’elles le sont. La tradition espagnole de la fabrication du jambon remonte à plus de 2000 ans, lorsque les Romains contrôlaient la majeure partie du pays. La tradition familiale, de père en fil fait la renommée du jambon. Il faut aussi prendre en compte la race du porc, la macération avec du sel marin, sans gluten ni conservateurs ajoutés , sans nitrites,  le séchage naturel, tous ces  détails font du jambon espagnol une  « tuerie » comme on aime bien le dire aujourd’hui.

Le Jambon sans nitrite est exceptionnellement recherché. Le jambon espagnol (jamón) est le seul aliment que tous les Espagnols, par défaut d’être simplement espagnols, aiment inconditionnellement. Un  jambon qui fond dans la bouche, une expérience d’un autre monde. Les meilleurs jambons sont le Jambon de Juviles (Alpujarra) de 16 à 20 mois de séchage, le Jamón Sierra Juviles (Trevélez) de 17 à 23 mois d’affinage et le Jambon de Juviles Ibériques de 2 à  4 ans de séchage au naturel. Tout comme pour les vins, certains jambons portent maintenant une Appellation d’Origine, indiquant où et comment le jambon a été affin

Une charcuterie traditionnellement préparée

Comparée à d’autres produits, la charcuterie traditionnelle espagnole a une texture plus uniforme, une saveur plus intense. C’est particulièrement vrai pour la Charcuterie sans nitrite  et en plus il y en a pour tous les gouts, doux, piquant,  sec ou frais.  La combinaison parfaite de viande de porc avec une proportion appropriée de lard et un processus de séchage traditionnel permet d’obtenir un produit naturel à haut pouvoir biologique, avec des protéines et des caractéristiques organoleptiques particulières.

Il existe également des labels de qualité, qui fournissent la qualité et les saveurs synonymes de directives spécifiques. Plusieurs gammes telles Clean label, que vous pourrez découvrir en suivant le lien  ci-dessus, une charcuterie traditionnelle, sans OGM, sans gluten, sans lactose, sans additifs et sans nitrites. Snacks,  chorizo et tapas ; sec, frais ou à griller, un large choix est disponible.

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