Les morceaux du bœuf et leur usage
Le degré de cuisson entre presque cru ou « semelle de botte » est affaire de saveur. Cependant, les termes suivants vous permettront de davantage communiquer avec vos convives.
Étiquette : gastronomie
Comment cuisiner le bœuf ?
Avant de cuisiner le bœuf il est important de connaitre les morceaux de l’animal qui vont être achetés chez le boucher pour élaborer le plat.
Comment monter une sauce au beurre ?
Monter au beurre, c’est ajouter à la sauce des parcelles de beurre très froid pour la rendre plus brillante, plus parfumée et plus onctueuse. Cette technique est largement utilisée par les chefs pour mettre la dernière main une petite quantité de sauce, juste avant de servir. À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, …